Gnocchi di Zucca (7)

Procedimento:

Pulire la zucca dalla buccia e dai semi, cuocerla in pochissima acqua e, dopo aver aggiunto il pizzico di zucchero, passarla con il passaverdura e lasciare raffreddare.

Aggiungere le uova, il sale e la farina e mescolare energicamente, fino ad ottenere una crema vellutata.

Raccogliere l'impasto e con piccole cucchiaiate buttarlo nell'acqua bollente salata in modo da formare gli gnocchetti.

quando vengono a galla toglierli con il colabrodo (se fossero troppo teneri aggiungere della farina all'impasto: la difficoltà sta nel dosare la farina, gli gnocchi non devono essere né troppo teneri né troppo duri).

Scolarli e versarli in un tegame dove precedentemente è stato fatto sciogliere del burro con la salvia.

Cospargerli d'abbondante ricotta affumicata grattugiata.