Gnocchi alla Parigina

Procedimento:

Portate il latte a ebollizione con un pizzico di sale, uno di noce moscata e 100 g di burro.

Setacciate la farina e, via dal fuoco, versatela in un colpo solo nel liquido bollente mescolando con energia.

Rimettete sul fuoco e fate cuocere, sempre mescolando, finché il composto sarà liscio e omogeneo: deve staccarsi dalle pareti della pentola.

Togliete l'impasto dalla fiamma e, non appena si sarà intiepidito, incorporate una dopo l'altra le uova e poi il parmigiano reggiano.

Fate bollire abbondante acqua salata in una casseruola larga e non troppo alta.

Trasferite il composto degli gnocchi in una tasca da pasticceria con bocchetta grossa e liscia e fatelo cadere a pezzetti di 3 cm circa nell'acqua.

Cuocete gli gnocchi per pochi minuti dopo la ripresa del bollore, controllando che siano sodi.

Poi scolateli.

Trasferite gli gnocchi in quattro piccole pirofile ben imburrate e copriteli con la besciamella che avrete arricchito con la panna, una macinata di pepe e la metà del formaggio gruyère.

Distribuite in superficie qualche fiocchetto di burro ammorbidito e il gruyère rimasto, quindi gratinate in forno molto caldo, finché gli gnocchi si gonfiano e prendono un bel colore dorato.

Serviteli subito.