Gnocchetti Tirolesi

Procedimento:

Preparare gli spatzli: mettere in una terrina la farina, le uova, il latte e il sale.

lavorare energicamente il composto fino ad ottenere una pasta molto morbida.

Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.

mettere la pasta nell'apposito utensile sopra la pentola e far scendere gli spatzli nell'acqua (in mancanza dell'utensile versare il composto nell'acqua con un cucchiaino).

Scolarli con la schiumarola appena vengono a galla, versarli in acqua fredda e farli raffreddare.

scolarli di nuovo e stenderli in una pirofila spennellata d'olio affinché non attacchino.

Conservare un poco di acqua di cottura che può servire per il condimento.

Preparare il condimento: tagliare a striscioline lo speck.

pulire la cipolla, lavarla e tritarla finemente.

metterla in un tegame con l'olio e farla appassire senza lasciarla colorire.

unirvi le striscioline di speck e farle appena scaldare.

salare e pepare.

Aggiungere infine l'erba cipollina, lavata e tritata, e gli spatzli e farli scaldare mescolandoli con un cucchiaio di legno.

aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spatzli se necessario.

Versarli nel piatto di portata e servirli subito accompagnandoli con il formaggio grana grattugiato.