Fumet di Pesce

Ingredienti

500 G di Teste, Lische E Ritagli Di Pesce Fresco

25 G di Cipolla Tagliata A Fette Sottili

6 di Funghi Champignon (pelle)

Alcune Gocce di Succo Di Limone

1 Mazzetto di Prezzemolo

50 Cl di Acqua

1 Bicchiere di Vino Bianco Secco

10 Granelli di Pepe Nero

1 Cucchiaio di Sale

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola.

ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione.

Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti.

unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti.

Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica.

Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l'uso.

Questo fumet di pesce semplificato è assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e può anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati.

Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro.