Fondo Bruno

Ingredienti

500 G di Spalla Di Manzo Disossata

500 G di Garretto Di Manzo

200 G di Ossa Di Manzo Triturate Finemente

1 Cucchiaio di Grasso D'arrosto (o Burro)

2 di Carote

2 di Cipolle

1 Mazzetto di Prezzemolo, Timo, Alloro

150 Cl di Brodo Di Carne

Sale

Procedimento:

Cospargete le carni di grasso d'arrosto o di burro.

condite con sale e fate dorare in una placca nel forno.

Affettate carote e cipolle e disponetele sul fondo di una casseruola.

sopra mettete le ossa, il mazzetto guarnito e la carne che avrete dorato.

Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco minimo per un quarto d'ora.

Bagnate con qualche cucchiaiata di brodo e fate ridurre di 3/4.

Aggiungete il brodo rimasto, portate ad ebollizione, schiumate, abbassate la fiamma e continuare la cottura a fuoco dolcissimo per 5 ore.

Sgrassate, controllate di sale e passate il liquido attraverso una tela fine.

Usate la carne per altre pietanze.