Dolci Alle Noci e al Caffè

Procedimento:

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

In una terrina sbattete 4 tuorli con 250 g di zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi.

Incorporatevi 250 g di noci finemente tritate e, poca per volta, la farina setacciata.

Montate gli albumi a neve ferma e amalgamateli con delicatezza all'impasto.

Imburrate due teglie piatte e quadrate.

In ciascuna versate metà del composto e cuocete entrambe in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti.

Ritirate, fate raffreddare.

Preparate la crema: in una ciotola lavorate 50 g di burro fino a renderlo cremoso, incorporatevi un tuorlo, 125 g di zucchero, una tazzina di caffè, uno spruzzo di rum e le restanti noci tritate.

Spalmate la crema sulla superficie di una torta e sovrapponete l'altra facendo ben combaciare i bordi.

Preparate la glassa: in un piatto fondo setacciate lo zucchero a velo, diluitelo con una tazzina di caffè, aggiungete poca acqua alla volta fino a quando il composto ha raggiunto la consistenza di una crema.

Versatela sulla superficie del dolce e, aiutandovi con la lama scaldata di un coltello, spalmatela fino a ricoprirlo tutto, bordo compreso.

Fate asciugare, decorate con gherigli di noci e chicchi di caffè.

Vini di accompagnamento: Trentino Moscato Giallo ?Liquoroso? DOC, Val D'Arbia Vin Santo ?Dolce? DOC, Moscato Di Siracusa DOC.