Dolce Freddo di Riso e Castagne

Procedimento:

Ammollare l'uvetta in acqua tiepida.

Portare il latte ad ebollizione, unirvi 70 g di zucchero, l'uvetta scolata, il riso e cuocere piano.

A parte, cuocere le castagne, sbucciarle, eliminare la pellicina, passarle al setaccio e unirvi il rimanente zucchero, il cognac e i canditi.

Quando il riso sarà cotto e il latte assorbito, farlo raffreddare e metterlo in 1 coppa di vetro.

Coprirlo con la purea di castagne, lasciar raffreddare.

Guarnire con la panna e le ciliegine.