Dolce di Ciliegie alla Panna

Procedimento:

Imburrate una teglia di 20 cm di diametro, rivestitene la base con un foglio di carta oleata e ungete anch'esso di burro.

Sbattete le uova e 125 g di zucchero in una terrina fino ad ottenere un composto denso e spumoso, dopodichè unite lentamente la farina mescolata al cacao e passata al setaccio.

Unite poco per volta l'olio, poi trasferite il composto ottenuto nella teglia, livellatene la superficie e fatelo cuocere nel forno (190 gradi) per 30-35 minuti, in modo che risulti gonfio e soffice.

A questo punto, togliete la torta dal forno e sformatela su una griglia di metallo.

Eliminate delicatamente il foglio di carta oleata e lasciate raffreddare.

Riunite in una pentola le ciliegie, il resto dello zucchero e il succo d'arancia, coprite il recipiente e portate lentamente a ebollizione, quindi date una mescolata e lasciate cuocere a fuoco dolce per 4-5 minuti.

Al termine, scolate le ciliegie e mettetele da parte, raccogliendo il succo in un pentolino.

Incorporatevi l'arrow-root, sciolto a parte in un po' d'acqua, poi fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per un minuto, o fino a quando la miscela sarà diventata chiara.

Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, poi unite le ciliegie e metà del kirsch e fate raffreddare.

Tagliate la torta a metà in senso orizzontale e bagnate entrambe le parti con il Kirsch rimasto.

Sistemate il disco di base su un piatto di portata, copritelo con metà della panna montata, distribuite su questa metà del composto di ciliegie e terminate con il secondo disco.

Stendete un sottile strato di panna sui bordi del dolce e copriteli con il cioccolato a scagliette.

Ponete il resto della panna in una tasca di tela con bocchetta a stella e decorate il margine della torta, quindi riempite lo spazio centrale con l'altra metà del composto di ciliegie.

Fate raffreddare in frigorifero per un paio d'ore prima di servire.