Dolce di Ciliegie - Dessert - Farina, Burro, Zucchero, Uovo, Tuorlo D'uovo, Limone, Sale, Per Il Ripieno:, Ciliegie Nere, Latte, Zucchero, Farina, Burro, Tuorli D'uovo, Vaniglia, Brandy

Dolce di Ciliegie

Ingredienti
200 G di Farina
165 G di Burro
150 G di Zucchero
1 di Uovo
1 di Tuorlo D'uovo
Limone
Sale
Per Il Ripieno:
250 G di Ciliegie Nere
25 Cl di Latte
100 G di Zucchero
30 G di Farina
20 G di Burro
3 di Tuorli D'uovo
1/2 Stecca di Vaniglia
Brandy

Procedimento:

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire.

Preparate la pasta: in una terrina mescolate lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di mezzo limone e mescolate fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso.

Incorporatevi a poco a poco 150 g di burro e poi, setacciandola, la farina.

Quando il composto è amalgamato rovesciatelo sul piano di lavoro e impastatelo con le mani.

Fatene una palla e lasciatela riposare al fresco per mezz'ora.

Preparate la crema pasticciera: in una casseruola fate bollire il latte con la vaniglia.

In una terrina lavorate a lungo i tuorli con 50 g di zucchero, aggiungetevi la farina setacciata e diluite con il latte caldo versato a filo dopo aver tolto la vaniglia.

Versate la crema in una casseruola, ponete sul fuoco e, mescolando, fatela addensare a fiamma bassa.

Ritirate quando inizia il bollore.

Mettete un fiocchetto di burro sulla superficie e spalmatelo con la lama di un coltello, per evitare la pellicina.

Fate raffreddare.

Preparate la composta: snocciolate le ciliegie, raccoglietele in una casseruola, cospargete con il restante zucchero e, a fuoco basso, portate a cottura proseguendola per 10 minuti dall'inizio del bollore.

Imburrate uno stampo, foderatelo con 2/3 della pasta facendola risalire anche sul bordo.

Versatevi la crema pasticciera e sopra distribuite la composta di ciliegie.

Stendete a disco la pasta avanzata e adagiatela sul ripieno.

Sigillate bene i bordi.

Spennellate la superficie della pasta con il tuorlo, rigatela con i rebbi di una forchetta e bucatela con la punta del coltello.

Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti.

Lasciate raffreddare nello stampo e sformate.

Vini di accompagnamento: Recioto Della Valpolicella ?Spumante? DOC, Vernaccia Di Serrapetrona ?Dolce? DOC, Distillato Di Ciliegie.




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