Dolce di Carote

Procedimento:

Raschiare le carote, lavarle e grattugiarle.

In una terrina mescolare lo zucchero, il cocco, 75 g di farina, il lievito e le carote.

Sbattere le uova come per fare una frittata e incorporarle al composto, mescolando bene.

Imburrare e infarinare 1 stampo a cerniera e versarvi la preparazione.

Mettere il dolce in forno già caldo a 225 gradi per circa 35 minuti e sformarlo soltanto quando sarà freddo.