Crema Glacè

Procedimento:

In un pentolino dal fondo pesante sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Mettere il pentolino su fuoco bassissimo, incorporare lo spumante e continuare a lavorare con la frusta finché non si addensa.

Non deve bollire.

Levare dal fuoco e unire i marrons glacés a pezzetti, mescolare e far raffreddare.

Servire in coppette individuali.