Crema di Mangostano - Dessert - Mangostani, Crema Pasticciera (v. Ricetta), Colla Di Pesce, Succo Di Lime, Panna, Zucchero, Salsa Di Cioccolato, Cialde Tagliate A Foglia

Crema di Mangostano

Ingredienti
6 di Mangostani
150 G di Crema Pasticciera (v. Ricetta)
4 Fogli di Colla Di Pesce
1 Cucchiaino di Succo Di Lime
12 Cl di Panna
50 G di Zucchero
2 Cucchiai di Salsa Di Cioccolato
4 di Cialde Tagliate A Foglia

Procedimento:

Sbucciate i mangostani, privateli del nocciolo e passate la polpa attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato in una terrina: dovete ottenere circa 150 g di purea.

Passate al setaccio anche la crema pasticciera, raccoglietela in una casseruola, unitevi la purea di frutta e fate scaldare il tutto a calore moderato, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.

Prima che il composto arrivi a bollire, toglietelo dal fuoco e incorporatevi la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e il succo di lime.

Lasciate raffreddare il composto e, prima che si rassodi completamente, mescolatevi la panna montata insieme allo zucchero, quindi mettetelo in una tasca di tela con bocchetta a stella e distribuitelo in quattro coppette individuali.

Versate sulla crema un poco di salsa di cioccolato fredda, guarnite con le foglioline di cialda e servite.




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