Crema di Castagne

Procedimento:

Lasciate la gelatina a mollo in acqua fredda finché si ammorbidisce.

Cuocete il latte con lo zucchero vanigliato e una presa di sale.

Battete a neve i tuorli insieme con lo zucchero.

Versate il latte nell'impasto con i tuorli senza mai smettere di girare e facendo in modo che assuma la consistenza di una crema.

Spremete la gelatina, scioglietela nella crema calda e mettetela da parte (fredda) finché si rapprende.

Montate la panna.

Sbattete il purè di marroni con il rum, aggiungete 1 terzo della panna montata e la crema e mescolate bene.

Unite con prudenza la panna rimasta, versate il tutto nei bicchieri e mettete al fresco.