Crema di Albicocche

Procedimento:

Tenete a bagno la colla di pesce nell'acqua fredda.

Cuocete a fuoco basso le albicocche a pezzetti con 130 g di zucchero.

Frullatele, incorporatevi la colla di pesce strizzata.

Mettete in frigorifero.

Aggiungete alla panna liquida uno o due cubetti di ghiaccio tritato e montatela.

In un pentolino posto a bagnomaria montate l'albume con il restante zucchero sino a ottenere un composto tipo meringa.

Ritirate e lasciate raffreddare.

Mescolate le tre preparazioni e distribuitele in coppette.