Crema Catalana alla Maniera di Empordà

Procedimento:

Stemperate 100 g di zucchero nel latte, aggiungete un pezzetto di cannella e la scorza del limone.

A parte, montate i tuorli d'uovo insieme all'amido e una tazzina di latte.

Quando il latte inizierà a bollire versatevi i tuorli montati e rimestate delicatamente.

Quando il composto riprenderà a bollire togliete il tegame dal fuoco, eliminate la cannella e la scorza di limone, versate il composto nelle coppette da budino, spolverate con lo zucchero rimasto e fiammeggiate in superficie per qualche istante fino a far sciogliere il caramello.