Crema All'arancia (5)

Procedimento:

Grattugiate la sottile scorza gialla di mezza arancia (ben pulita) e ponetela in una casseruolina con il latte.

spremete le arance e unite il loro succo, filtrato, al latte.

Aggiungete l'uovo intero, lo zucchero e un pizzico di sale.

sbattete bene il composto con una piccola frusta sino ad averlo ben liscio ed omogeneo, quindi portate la casseruola sul fuoco e fate cuocere su fiamma bassa, sempre mescolando con la piccola frusta sino a quando la crema accennerà i primi 'fremiti' di ebollizione.

Non deve assolutamente bollire.

Levate subito il recipiente dal fuoco e immergetelo in acqua fredda, mescolando di tanto in tanto il composto sino ad averlo raffreddato.

Con un cucchiaio di legno montate il burro in spuma e ad esso incorporate, ad una cucchiaiata per volta e sempre sbattendo, la crema di arance.

fate attenzione perché se la parte cremosa non venisse incorporata veramente a poco per volta il burro smonterebbe, separandosi.

E' una crema ottima da usare per ogni tipo di farcitura: pasta biscotto, pan di Spagna.

pasta Margherita, pasta genovese, viennese, eccetera.