Corona di Francoforte - Dessert - Kirsch, Sciroppo Di Zucchero, Burro E Pangrattato Per La Teglia, Ciliegine Candite, Per Il Pan Di Spagna:, Uova Intere, Tuorlo, Zucchero, Sale, Farina, Maizena, Burro Fuso, Per La Crema Al Burro:, Burro, Meringa Italiana, Zucchero A Velo, Caffè, Per Il Croccante:, Zucchero, Mandorle Tritate, Olio D'Oliva

Corona di Francoforte

Ingredienti
4 Cl di Kirsch
4 Cl di Sciroppo Di Zucchero
Burro E Pangrattato Per La Teglia
8 di Ciliegine Candite
Per Il Pan Di Spagna:
4 di Uova Intere
1 di Tuorlo
120 G di Zucchero
1 Puntina di Sale
90 G di Farina
50 G di Maizena
70 G di Burro Fuso
Per La Crema Al Burro:
300 G di Burro
400 G di Meringa Italiana
30 G di Zucchero A Velo
2 Cucchiai di Caffè
Per Il Croccante:
150 G di Zucchero
150 G di Mandorle Tritate
Olio D'Oliva

Procedimento:

Con gli ingredienti elencati preparate il pan di Spagna seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente, quindi ponete l'impasto in una teglia per ciambelle del diametro di 22 cm, imburrata e cosparsa con il pangrattato, e cuocetelo in forno a 190 gradi per 35-40 minuti.

Quando la ciambella è pronta, fatela raffreddare, poi mettetela in un recipiente che la contenga bene e copritela con pellicola trasparente da cucina, in modo che la pasta si conservi fresca e soffice fino al giorno dopo, quando sarà possibile tagliarla con più facilità.

Pertanto, il giorno successivo alla cottura, tagliate il pan di Spagna in senso orizzontale e ricavate quattro dischi.

Preparate il croccante: in una casseruola fate sciogliere lo zucchero fino a quando sarà caramellato, ossia avrà assunto un bel colore dorato.

Unite allora le mandorle tritate grossolanamente e mescolate.

Togliete subito dal fuoco e rovesciate il croccante, ancora bollente e malleabile, su un piano di marmo unto d'olio.

Ungete d'olio anche un matterello e usatelo per stendere il croccante formando uno strato spesso circa 1 cm.

Lasciatelo raffreddare, quindi tritatelo col pestello di un mortaio.

Preparate la crema al burro: lavorate in una terrina il burro ammorbidito e, quando avrà assunto una consistenza cremosa, incorporatevi, poca alla volta, la meringa italiana ben fredda.

In un'altra terrina mescolate 2/3 della crema preparata con lo zucchero a velo ed il caffè.

Spalmate il disco di base del pan di Spagna con 1/3 della crema al caffè, copritelo col secondo disco, inzuppate quest'ultimo con una miscela ottenuta mescolando lo sciroppo di zucchero e il Kirsch e stendetevi 1/3 di crema al caffè.

Ripetete le stesse operazioni con il terzo disco, quindi coprite con l'ultimo.

Fate raffreddare la ciambella, quindi rivestitela completamente con 3/4 di crema al burro bianca e cospargetela con il croccante tritato.

Ponete la crema al burro rimasta in una tasca di tela con bocchetta liscia e formate sulla superficie del dolce 16 rosette, quindi posate su ognuna di esse mezza ciliegina candita.




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