Cogną

Procedimento:

Sbollentare i gherigli di noci e pelarli.

sbucciare la frutta e tagliarla a dadi.

Pesare una grossa pentola vuota e versarvi il mosto.

Sul fuoco ridurre il mosto del 40% esatto.

A questo punto aggiungere noci, nocciole, frutta, fichi, zucchero, chiodi di garofano, 3-4 pezzi di cannella e la buccia del limone.

Pesare e sottrarre la tara.

Lasciar ridurre del 50 e anche 60%, mescolando di tanto in tanto.

Deve risultare molto densa.

Conservare in vasetti ermetici.