Cocco Gelato

Procedimento:

Grattugiate una noce di cocco e dividete le altre 2 a metà raccogliendo tutto il latte di cocco, spremendo anche la polpa grattugiata.

Fate uno sciroppo con zucchero e acqua (per 500 g di zucchero 10 cl d'acqua) fino a riempire una tazza, riempite anche una tazza di latte di cocco e una di latte normale.

Mescolate il tutto e unite 3 tuorli per ogni tazza di liquido ottenuto amalgamando bene.

Aggiungete una stecca di vaniglia e cuocete a bagnomaria mescolando di continuo fino a che non diventi denso.

A questo punto versate la crema nelle noci di cocco divise a metà e mettetele a gelare.

Servitele con palline di gelato misto e guarnite con mandorle tritate.