Ciliegie Sott'aceto

Procedimento:

Prendere le ciliegie, tagliare il gambo in modo che ne resti attaccato solo 1 cm, lavarle e asciugarle.

Fare bollire per qualche minuto un po' d'aceto di vino bianco, con 2 chiodi di garofano, 1 pezzo di cannella, 1 foglia di alloro, poco sale e un cucchiaio di zucchero (le dosi sono per mezzo litro di aceto).

Imbarattolare le ciliegie e versare l'aceto caldo fino a ricoprirle.

Chiudere e lasciare riposare per due o tre mesi.

Ci si accompagnano le carni grasse (cotechini e zamponi, per esempio) e i brasati.

Con l'aceto, che diventa rosso e molto saporito, ci si possono condire le insalate.