Charlotte alla Marie-antoine - Dessert - Caffè Macinato, Zucchero, Colla Di Pesce, Tuorli D'uovo, Zucchero Vanigliato, Panna, Biscottini Ricoperti Di Cioccolato, Panna, Zucchero A Velo, Cioccolato

Charlotte alla Marie-antoine

Ingredienti
40 G di Caffè Macinato
150 G di Zucchero
8 Fogli di Colla Di Pesce
4 di Tuorli D'uovo
1 Bustina di Zucchero Vanigliato
25 Cl di Panna
60 di Biscottini Ricoperti Di Cioccolato
1/2 Bicchiere di Panna
1 Cucchiaio di Zucchero A Velo
16 Chicchi di Cioccolato

Procedimento:

Preparate il caffè con 1/4 di acqua.

Mettete lo zucchero in una casseruolina, fatelo caramellare, senza però che imbiondisca troppo, e versatevi sopra il caffè bollente, diluendo lentamente il miscuglio.

Togliete dal fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, mescolando ogni tanto.

nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce per farla ammorbidire.

Ponete i tuorli in un'altra casseruolina, unitevi lo zucchero vanigliato, montateli leggermente, poi trasferite il recipiente in un altro più grande e disponetelo a bagnomaria su fiamma dolcissima: versatevi sopra poco per volta il caffè, continuando a sbattere con una frusta e facendo addensare leggermente il composto, sempre a fiamma molto bassa.

Quindi unite la colla di pesce ben strizzata, continuate a rimestare finché si sarà sciolta, poi togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Intanto montate a neve densa la panna e unitela alla crema a cucchiaiate, amalgamando bene il composto.

Inumidite con acqua fredda uno stampo rotondo dai bordi non più alti di 5 cm e versatevi dentro il composto, scuotendo bene la forma in modo da eliminare eventuali bolle d'aria interne e da livellare bene la superficie.

Mettete in frigorifero per circa 2 ore.

Trascorso questo tempo capovolgete la charlotte su un piatto da dolci e decoratela con i biscottoni al cioccolato, mettendoli in piedi, intorno al bordo, ben ravvicinati l'uno con l'altro, in modo da formare una specie di 'steccato'.

Montate a neve l'altra panna con lo zucchero a velo e, con la siringa per dolci, spruzzate dei ciuffetti a corona intorno alla charlotte decorandoli con un 'chicco' di cioccolato.




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