Charlotte All'arancia

Procedimento:

Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce.

Spremete le arance e filtrate il succo.

In una casseruolina mescolate 120 g di zucchero, la fecola, i tuorli e infine il succo d'arancia.

Cuocete a fiamma molto bassa per pochi minuti, sempre mescolando, finché la crema si addensa.

Scolate e strizzate con cura la gelatina e amalgamatela alla crema calda.

Fate raffreddare mescolando ogni tanto.

Fate bollire adagio 30 g di zucchero e mezzo bicchiere di acqua per una decina di minuti.

Lasciate raffreddare e amalgamatevi il Grand Marnier.

Tagliate i biscotti a metà per il lungo nello spessore.

Foderate con la pellicola o il foglio di alluminio uno stampo da charlotte.

Rivestite fondo e pareti con i biscotti inumiditi con lo sciroppo al liquore e sagomati secondo necessità.

Montate la panna con lo zucchero a velo e amalgamatela alla crema fredda.

Versate un po' del composto sul fondo dello stampo, fate uno strato di savoiardi inumidito e continuate ad alternare gli ingredienti.

Coprite la superficie della charlotte con un disco di carta oleata, appoggiatevi sopra un disco di cartone e quindi un peso leggero.

Mettete in frigorifero almeno per 6 ore.

Sformate quindi la charlotte eliminando carta e cartone e decoratela con striscioline di arancia candita.

NB.

Per tagliare i biscotti senza che si sbriciolino fate scorrere la lama del coltello, senza premerla.

Dopo averli divisi sagomate a punta quelli che devono coprire il fondo, sistemandoli con la parte arrotondata verso il bordo.

Tagliateli quindi uno alla volta in modo che combacino perfettamente e senza lasciare spazi vuoti.

Rivestite infine anche il bordo dello stampo allineandovi i biscotti in piedi.

A questo punto tagliate via la parte eccedente di ciascun biscotto, uno alla volta e tenendolo fermo con la mano.