Canapè ai Fegatini

Procedimento:

Tritate irregolarmente i fegatini e rosolateli velocemente, a fuoco medio, in un tegame con il burro.

Spruzzateli con il brandy e lasciate evaporare.

Unite le acciughe lavate, diliscate e tagliate a pezzetti, regolate se occorre il sale.

Insaporite con un pizzico di pepe, mescolate per un minuto e ritirate dal fuoco.

Tostate leggermente le fette di pancarré tagliate a metà e distribuitevi i fegatini.

Serviteli freddi o tiepidi.

Vini di accompagnamento: Valle D'Aosta Rosso (anche 'Novello') DOC, Isonzo Pinot Nero DOC, Pollino DOC.