Zuppa di Trippa

Procedimento:

Lessate nuovamente la trippa in acqua salata, asciugatela e tagliatela in sottili striscioline.

Tagliate in spicchi le cipolline e mettetele in un tegame con la trippa, il sale, la sugna e acqua sufficiente a coprire bene tutto.

Fate cuocere per circa un'ora a recipiente coperto.

Affettate il pane, tostatelo, strofinatelo col peperoncino piccante e mettetelo sul fondo della zuppiera.

Versatevi sopra la zuppa bollente e servite spolverizzando di pecorino.