Vol-au-vent alla Finanziera (2)

Procedimento:

Pulite le frattaglie e le creste di pollo.

Affettate i funghi, fate ammorbidire due o tre fettine di funghi secchi.

Cuocete in poco burro scaldato i funghi.

In un altro tegame ammorbidite la cipolla tritata nel burro, unite le creste infarinate, lasciatele insaporire, mettete i funghi, la cervella, i funghi secchi, salate.

Allungate con un po' di brodo, cuocete per 15 minuti poi aggiungete i fegatini a pezzetti.

Scaldate i vol-au-vent piccoli in forno caldo, riempiteli con il composto e servite.