Vol-au-vent alla Finanziera

Procedimento:

Fatevi preparare dal fornaio o pasticciere i vol-au-vent.

Voi preparate il ripieno che sarà composto da una finanziera di rigaglie passate prima al burro e poi tagliati a pezzettini.

Unite alle rigaglie un cucchiaio di farina prima sciolto a freddo nell'acqua o nel brodo e un buon sorso di marsala.

Al momento di riempire i vol-au-vent legate con due tuorli d'uovo.

Potete anche completare la guarnizione con minuscole polpettine di vitella e besciamella cotte poi insieme con i fegatini.