Torta di Ricotta e Formaggio

Procedimento:

Ci vuole la sfoglia fatta con 200 g di farina, 100 g di burro (prima manipolato per ammorbidirlo).

un uovo intero, un rosso d'uovo e un pizzico di sale.

Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico.

lasciatelo riposare per un'ora in un luogo fresco coperto da un telo.

Intanto, passate al setaccio 300 g di ricotta, la pių burrosa.

unite 200 g di formaggio grattugiato (al solito, fontina o groviera), altri 100 g di burro.

unite anche i rossi di cinque uova, un pizzico di sale e uno di pepe.

e quando questo diventa liscio e omogeneo, unite infine anche sei chiare d'uovo: quelle separate dal rosso d'uovo unito all'impasto della stessa sfoglia, e quelle delle uova unite al ripieno: tutto, prima, montato a neve, e poi incorporate delicatamente.

Siamo alla conclusione: ungete di burro, appena appena, una teglia capace, che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina.

versate sulla sfoglia il ripieno.

Disponete sopra anche, incrociandoli, i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia, per darle forma rotonda, corrispondente al fondo della teglia.

Mandate cosė in forno, a fuoco moderato, per una ventina di minuti.