Sugo Stufato Per Agnolotti Alessandrini

Ingredienti

1000 G di Collo Di Manzo A Pezzi

1 Pezzo di Milza

1 Bottiglia di Vino Barbera

50 G di Burro

3 Cucchiai di Olio D'Oliva

400 G di Cipolle

2 di Carote

Sedano

2 Foglie di Alloro

Sale

1/2 Cucchiaino di Zucchero

Pepe Nero

Procedimento:

Cospargere la carne di verdure e spezie ricoprirla con barbera e marinarla 48 ore rosolare un trito di carota, sedano e cipolla della marinata in olio e burro.

Scolare, asciugare, infarinare e rosolare la carne in casseruola.

unirvi il vino, bollente, della marinata filtrato unire la milza sbollentata e raschiata.

Salare, unire lo zucchero e cuocere 2 ore a fuoco medio.

-Note Luogo: Piemonte. Luogo: Alessandria.