Sugo di Pancetta e Basilico

Procedimento:

In una casseruolina scaldate l'olio e poi lasciatevi colorire la pancetta tritata e lo scalogno tagliato finemente a fettine.

Bagnate con il vino bianco e cuocete a fuoco molto dolce fino a quando lo scalogno sarà diventato morbidissimo.

Salate e pepate.

Ritirate dal fuoco, completate con il basilico spezzettato a mano.

Per condire farfalle, boccolotti, penne rigate.