Sugo di Lepre

Procedimento:

Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla).

far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano.

volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa.

A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe.

Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino.

Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza.

Usare la salsa per condire le pappardelle.