Spuma di Tonno (4)

Procedimento:

Togliere il tonno dal liquido di conserva e frullarlo, poi lavorarlo con il burro.

Unire la panna e i tuorli, mescolando con delicatezza.

Aggiustare di sale e pepe.

Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto con un movimento dal basso verso l'alto.

Riempire uno stampo con il composto, livellando bene la superficie.

Lasciare in frigo per 6-8 ore.