Spuma di Pomodori con Gamberi e Salsa di Rafano

Ingredienti

1000 G di Pomodori

1 Spicchio di Aglio

1 Mazzetto di Basilico

1 Cucchiaio di Aceto Balsamico

3 Fogli di Colla Di Pesce

3 Cucchiai di Panna Montata

Sale

Pepe

Per La Salsa:

1 di Radice Di Rafano (cren)

5 Cl di Latte

20 Cl di Panna

1 Pizzico di Zucchero

Sale

Pepe Di Caienna

Per Guarnire:

2 di Pomodori

Olio D'Oliva

Aceto Di Vino

1 Ciuffetto di Aneto

300 G di Gamberi

Sale

Pepe

Procedimento:

Pelate e tagliate a metà i pomodori, frullateli con aceto, agIio, basilico, sale, pepe e mettete il passato ottenuto in una ciotola.

Incorporate con la colla di pesce sciolta e la panna montata.

Mescolate bene con un cucchiaio di legno e mettete il composto in uno stampo.

Passate in frigorifero per 3 ore.

Nel frattempo preparate la salsa: affettate grossolanamente il rafano e mettetelo in acqua leggermente acidulata, passatelo al mixer con poco latte.

Incorporate la panna montata, un pizzico di zucchero, sale, pepe.

Cuocete i gamberi a vapore dopo averli sgusciati.

Sformate la spuma di pomodori sul piatto ed accompagnatela con la salsa di rafano e i gamberi.

Decorate la preparazione con rose di pomodoro condite con olio, aceto, aneto e sale.