Spuma di Melanzane

Ingredienti

500 G di Melanzane Grigliate

5 Cucchiai di Olio D'Oliva

1 Cucchiaio di Aceto Di Vino

2 di Acciughe Sott'olio

Alcuni di Capperi

2 di Cipolline Sott'aceto

1 Ciuffo di Prezzemolo

Sale

Pepe

Procedimento:

Tritare finemente la polpa delle melanzane, i capperi, le acciughe, le cipolline e il prezzemolo.

Riunire il trito in una terrina, aggiungere l'olio, salare e pepare.

Amalgamare bene gli ingredienti mescolandoli con cura.

Servire la spuma spalmata su fette di pane tostato.