Spuma di Fegatini

Ingredienti

6 di Fegatini Di Pollo

40 G di Lardo

2 Foglie di Salvia

1/2 di Cipolla

1 Cuore di Sedano

2 di Uova Sode

4 Cucchiai di Panna Montata Non Zuccherata

Brandy

Pepe

Sale

Crostini Di Pane

Insalata Lattuga

Procedimento:

Rosolare la cipolla tritata nel lardo.

Unire i fegatini a pezzi e la salvia, rosolarli,salarli,peparli e bagnarli con il brandy.

Far raffreddare poi frullare con le uova e il sedano.

Incorporare al composto la panna e amalgamare bene.

Versare la spuma in una coppa foderata con foglie di lattuga.

Servire come antipasto con i crostini di pane.