Spinaci al Parmigiano e Uova

Procedimento:

Mondate e lessate gli spinaci in poca acqua leggermente salata.

Passateli in acqua fredda per non fargli perdere il colore, strizzateli.

Rosolateli in un tegame con il burro, lasciateli insaporire, salateli e conditeli con parecchia noce moscata.

Tirate il tegame sull'angolo del fornello e versateci le uova sbattute come per la frittata.

Mescolate subito e aggiungete il parmigiano grattugiato.

Mescolate, coprite e lasciate riposare qualche minuto vicino al fuoco in modo da far rapprendere le uova senza farle asciugare troppo.

la preparazione dovrà restare piuttosto morbida.

Servite con crostini fritti.