Spiedino alla Pancetta

Procedimento:

Tagliate la polpa di coniglio a bocconcini.

riducete la pancetta a cubetti.

snocciolate le olive.

In una ciotola raccogliete 4 bocconcini di coniglio e conditeli con un filino d'olio.

insaporiteli anche con un pizzico di sale, uno di pepe, foglioline di rosmarino e pezzettini d'aglio.

Lasciate marinare la carne per circa un'ora, poi preparate lo spiedino, alternando la carne con 4 olive verdi e altrettanti cubetti di pancetta.

Passatelo sulla griglia ben calda girandolo da tutti i lati per farlo colorire bene, poi riducete il calore per permettere alla carne di cuocere perfettamente senza però bruciacchiarsi.