Spaghetti Gialli (2)

Procedimento:

Tagliate a striscioline la pancetta e lo speck e fateli soffriggere in un largo tegame con un pezzetto di burro.

Tenete il fuoco moderato ma lasciate soffriggere a lungo finché il grasso è diventato completamente trasparente.

Aggiungete la panna leggermente battuta con la forchetta, lo zafferano, il sale e il pepe.

Lasciate addensare un po', togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo d'uovo sbattuto con il formaggio grattugiato.

Durante la preparazione di questa salsa porterete a bollire una pentola d'acqua per la cottura degli spaghetti, che scolerete un po' al dente e farete insaporire facendoli saltare nel tegame del sugo.