Spaghetti con Melanzane

Procedimento:

Friggere le melanzane tagliate a dadini e metterle da parte.

Dopo aver eliminato tutto l'olio di frittura, far imbiondire nella stessa padella l'aglio con il peperoncino, aggiungere i pomodori pelati, il basilico ed un po' di sale.

Quando il sugo sarà quasi pronto, unire le melanzane e lasciar insaporire per qualche minuto.

Cuocere gli spaghetti versarli in una zuppiera con la mozzarella tagliata a listarelle sottili, unire il sugo con le melanzane e mescolare.