Soufflé Mignon di Granchi

Procedimento:

Fate la besciamella con circa 30 g di farina, quando è pronta unite la polpa dei granchi sminuzzata, regolate sale e pepe.

aggiungete al composto i tuorli e quando sono ben amalgamate le chiare montate a neve.

Riempite solo a due terzi delle cocottine di pirofila imburrate.

Mettete nel forno caldo, per circa mezz'ora.

Servite immediatamente.