Soufflé di Patate

Procedimento:

Lessate le patate e passatele allo schiacciapatate.

Mettete in una casseruola, ponete sul fuoco e amalgamate al composto burro e panna.

Mescolate e cuocete per 15 minuti.

Spegnete, salate, pepate, profumate con un po' di noce moscata.

Lasciate intiepidire poi incorporate uno alla volta i tuorli, il prosciutto a dadini, il formaggio grattugiato e gli albumi montati a neve ferma.

Versate il composto in una pirofila alta, imburrata e spolverizzata con pangrattato.

Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti, poi abbassate a 180 gradi per 5 minuti.

Non aprite mai il forno durante la cottura e servite il soufflé appena pronto senza farlo sgonfiare.