Soufflé di Grana

Procedimento:

Stemperare la fecola con la panna, metterla sul fuoco, unire il burro, il sale, il pepe, la noce moscata, portare a bollore, levare dal fuoco e incorporare 5 tuorli e 2 uova intere, il grana e le 5 chiare montate a neve.

Versare il composto in una pirofila imburrata, infornare per 20 minuti circa e servire immediatamente.