Soufflé di Formaggio (4)

Procedimento:

Far fondere il burro in una pentola piuttosto grande.

aggiungere la farina, mescolare e far cuocere per qualche minuto.

Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il latte, tutto in una volta.

Mescolare bene e rimettere sul fuoco.

Fate bollire, mescolando continuamente.

Fuori dal fuoco, aggiungere sale, pepe, noce moscata, il formaggio grattugiato e i tuorli.

Separatamente, montare a neve ben ferma gli albumi e unirli al composto una cucchiaiata per volta, mescolando con movimenti dall'alto al basso.

Versare il composto in una teglia da forno imburrata e infarinata e cuocere a calore moderato (180 gradi) finché la superficie sia ben dorata.

Servire immediatamente.