Salsa Vellutata Per Pollame

Procedimento:

Pelate lo scalogno e tagliatelo a brunoise, quindi soffriggetelo in una casseruola con il burro caldo.

Quando lo scalogno sarà ben rosolato, cospargetelo con la farina e cuocete per alcuni minuti a calore moderato, mescolando.

Versate il vino bianco e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Versate il brodo di pollo, freddo, continuando a mescolare, e fate cuocere per 12-15 minuti a fiamma bassa.

Salate, pepate e passate la salsa al setaccio.

Prima di servirla incorporatevi la panna montata.

Dopo questa operazione, è consigliabile non cuocere più la salsa.