Salsa Spagnola

Ingredienti

55 Cl di Fondo Bruno

25 G di Burro

30 G di Farina Setacciata

10 G di Carota Tritata

10 G di Cipolla Tritata

5 G di Sedano Tritato

10 G di Prosciutto Crudo Grasso E Magro Tritato

Procedimento:

Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene.

Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione.

Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati.

Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno.

Filtrate la salsa col passino fino in un'altra casseruola e mescolatevi una quantità uguale di fondo bruno.

Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.

schiumando spesso.

Passate la salsa al setaccio ditela.

Adatta per usi vari.

serve anche come ingrediente di altre salse.

-Note Luogo: Spagna.