Salsa Scozzese Per Il Pesce

Ingredienti

50 Cl di Vino Rosso Corposo

4 di Acciughe Dissalate E Diliscate

1/3 Bicchiere di Aceto Di Vino Rosso

1 di Radice Di Cren (rafano Grattugiato) Piccola

2 di Cipolle Piccole Tritate Finemente

1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato

1 Pizzico di Foglie Di Timo

2 Foglie di Alloro

2 di Chiodi Di Garofano

70 G di Burro A Temperatura Ambiente

Pepe Nero Macinato Grossolanamente

Procedimento:

Le dosi sono per 75 cl di salsa.

Ponete le acciughe in una ciotola coperte con l'aceto e Iasciatele marinare per una settimana.

Trascorso questo tempo mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di aceto della marinata e con tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del burro), ponete sul fuoco bassissimo e fate bollire per circa 30 minuti.

Passate il composto al setaccio, premendo bene gli ingredienti con il dorso di un cucchiaio, quindi versatelo in 3 bottigliette da 25 cl l'una, a chiusura ermetica.

Questo composto servirà per la preparazione della salsa: prima di usarlo ricordate di scuotere bene la bottiglietta.

Lavorate in una terrina il burro col cucchiaio di legno, mettetelo in una casseruolina, unite 2 cucchiai del liquido preparato e fate scaldare a fiamma bassa.

lasciate sobbollire per 2 minuti e servite in una salsiera preriscaldata.

Se risultasse troppo liquida, impastate con parte del burro 1/2 cucchiaino di maizena e legate con queste la salsa calda.

-Note Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia.