Salsa Peperata

Procedimento:

Fate stufare il trito con 5 g di burro.

aggiungete aceto e vino e fate ridurre della metà.

Unite la salsa spagnola e 1/2 bicchiere di brodo.

Portate ad ebollizione, abbassate il fuoco e fate cuocere per 1 ora schiumando ogni tanto.

Se diventa troppo secca unite ancora del brodo.

Cinque minuti prima che la cottura sia ultimata unite i grani di pepe che avrete pestato nel mortaio.

Passate la salsa al passino fine premendo le verdure con un cucchiaio di legno.

Rimettete la salsa sul fuoco, bagnate con 3 o 4 cucchiai di brodo e portate a ebollizione.

Fuori dal fuoco aggiungete il burro rimasto a temperatura ambiente.

Ideale per carni rosse e selvaggina.