Salsa Mornay (5)

Procedimento:

Fate scaldare in una casseruola, a bagnomaria, la besciamella, rimescolate con il cucchiaio di legno ed incorporatevi la panna liquida e i dadini di lingua salmistrata.

A questo punto togliete la casseruola dal bagnomaria, asciugatene il fondo e mettetela direttamente sul fuoco basso e, sempre rigirando, fate ridurre di 1/3 il volume della salsa.

Togliete la casseruola dal fuoco, amalgamatevi il grana grattugiato e il burro a pezzettini.

Rigirate ancora e quando la salsa avrà ben assorbito il tutto, travasatela in una salsiera e servitela in tavola.

Con questa salsa potrete ricoprire costolettine o scaloppine da gratinare leggermente in forno.