Salsa Marinara al Vino Rosso

Ingredienti

50 Cl di Vino Rosso Secco

350 G di Ritagli E Lische Di Pesce

2 di Scalogni

1 di Cipolla Grande

50 G di Ritagli Di Funghi

75 G di Burro

25 G di Farina

Sale

Pepe Nero In Granelli

Procedimento:

Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino.

Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della metà.

Passate al setaccio.

Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al purè.

Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco.

Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce.