Salsa Marinara al Vino Rosso

Procedimento:

Mettete in un tegame ritagli e lische di pesce, ritagli di funghi, scalogni e cipolla affettati, sale, granelli di pepe e vino.

Fate cuocere a fuoco moderato e ridurre della metą.

Passate al setaccio.

Lavorate 50 g di burro con la farina e unite questo burro maneggiato al purč.

Portate a ebollizione, aggiungete il burro rimanente, mescolate e spegnete il fuoco.

Ideale per pesci, particolarmente anguille e pesci di acqua dolce.