Salsa Gribiche

Procedimento:

Rassodate le uova, raccogliete in una ciotola i tuorli e schiacciateli bene con un mestolino.

Aggiungete all'impasto un cucchiaino di senape francese, un po' d'aceto, sale e pepe.

Cominciate a versare l'olio come per una maionese e lavorando con una piccola frusta montate la salsa.

Quando è gonfia, aggiungete dragoncello, prezzemolo, capperi finemente tritati.

Mescolate delicatamente.

Prima di portare a tavola completate unendo alla salsa gli albumi a dadini.