Salsa Genovese Per Pasta

Ingredienti

600 G di Polpa Di Manzo

400 G di Cipolle

10 Cl di Olio D'oliva Extra-vergine

50 G di Strutto

30 G di Lardo

30 G di Salame Piccante

30 G di Prosciutto Crudo

1 di Carota

1 Gambo di Sedano

1 Spicchio di Aglio

3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro

Sale

Pepe Nero

Procedimento:

Mettete in un terrina di terracotta un trito di lardo, salame e prosciutto, insieme a olio, strutto, cipolla affettata sottilmente, carota, sedano e aglio finemente tritati e salsa di pomodoro.

Mescolate con cura, coprite a filo con acqua, ponetevi la carne e fate cuocere a fuoco basso fino all'evaporazione totale dell'acqua.

Passate il fondo di cottura al setaccio fine, rimettete il passato nella terrina con la carne, condite con sale e pepe e 2 bicchieri d'acqua e fate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.

Nota: la carne va a costituire un piatto di mezzo e la salsa serve per paste asciutte.